หลักการออกแบบพื้นที่เตรียมอาหาร และเคาน์เตอร์ บาร์ สำหรับคาเฟ่ บาร์ และร้านอาหาร (Pantry and Counter Bar design for Cafe Bar and Restaurant)

ในปัจจุบันคาเฟ่ บาร์ และร้านอาหารถือเป็นสถานที่พักผ่อนยอดนิยมของคนทุกช่วงวัย และยังมีการแข่งขันสูง เนื่องจากมีจำนวนคาเฟ่ บาร์ และร้านอาหารเพิ่มมากขึ้นจากเมื่อก่อนมาก ทำให้นอกจากรสชาติของเครื่องดื่ม และอาหารแล้วนั้น การออกแบบอาคารทั้งภายใน และภายนอกก็สำคัญเช่นเดียวกัน

โดยวันนี้ Wazzadu Encyclopedia ได้ทำการสรุปข้อมูล หลักการออกแบบพื้นที่เตรียมอาหาร และเคาน์เตอร์ บาร์ สำหรับคาเฟ่ บาร์ และร้านอาหาร (Pantry and Counter Bar design for Cafe Bar and Restaurant) เพื่อให้นักออกแบบ สถาปนิก และผู้ที่สนใจ สามารถนำความรู้ไปปรับใช้ และต่อยอดในการทำงานได้ โดยเนื้อหาจะมีความน่าสนใจอย่างไรบ้างนั้น ติดตามชมได้เลยครับ

หลักการออกแบบพื้นที่เตรียมอาหาร และเค้าท์เตอร์ บาร์ สำหรับคาเฟ่ บาร์ และร้านอาหาร (Pantry and Counter Bar design for Cafe Bar and Restaurant)

เคาน์เตอร์เตรียมอาหาร สำหรับคาเฟ่ บาร์ และร้านอาหาร

เคาน์เตอร์เตรียมอาหาร โดยทั่วไปจะมีการใช้งานหลักอยู่ 8 ส่วน คือ

1. พื้นที่สำหรับสั่งเมนู ชำระเงิน และรับอาหาร หรือเครื่องดื่ม
2. พื้นที่วางเครื่องชงกาแฟ และบดเมล็ดกาแฟ
3. พื้นที่วางตู้แช่เค้ก โดยปกติจะมีความยาว 90 – 150 เซนติเมตร จึงควรเผื่อพื้นที่ด้านข้างไว้ 5 เซนติเมตรสำหรับเคลื่อนย้ายได้สะดวก
4. พื้นที่วางเครื่องปั่น และเตรียมเครื่องดื่มควรอยู่ระหว่างตู้แช่เย็นกับอ่างล้างจาน
5. พื้นที่ล้างจาน
6. ตู้เก็บน้ำแข็ง
7. ทางเดิน
8. ตู้แช่เย็น มีความกว้าง 60 – 110 เซนติเมตร

สำหรับร้านอาหาร จะมีการเพิ่มอุปกรณ์ในการประกอบอาหารเพิ่ม เช่น

1. เตาประกอบอาหาร
2. เครื่องดูดควัน
3. เตาอบ
4. เตาไมโครเวฟ
5. และใช้อ่างล้างจานแบบสองหลุม หรือแยกห้องครัวไว้ด้านหลัง

โดยสามารถจัดไป 2 แบบ คือ

เคาน์เตอร์เตรียมอาหาร สำหรับคาเฟ่ บาร์ และร้านอาหารที่มีพื้นที่ขนาดเล็ก

เหมาะสำหรับร้านขนาดเล็ก - ทั่วไป ที่ไม่ต้องใช้พื้นที่ในการเตรียมอาหารมาก มีพนักงานจำนวนไม่เยอะ เน้นเสิร์ฟอาหาร และให้ลูกค้าชมบรรยากาศภายในร้าน 

เคาน์เตอร์เตรียมอาหาร สำหรับคาเฟ่ บาร์ และร้านอาหารที่มีพื้นที่ขนาดใหญ่

เหมาะสำหรับคาเฟ่ บาร์ และร้านอาหารขนาดใหญ่ ต้องการพื้นที่ทำออเดอร์ค่อนข้างกว้าง และมีพนักงานหลายคน เพื่อให้สามารถทำหลาย ๆ ออเดอร์ได้อย่างรวดเร็ว มีลักษณะการวางเคาน์เตอร์คิดเงินแยกกับส่วนรับอาหาร เพื่อลดการแออัด

เคาน์เตอร์บาร์

เหมาะสำหรับคาเฟ่ บาร์ และร้านอาหาร ที่ต้องการเพิ่มที่นั่ง หรือต้องการนำเสนอประสบการรณ์การชงกาแฟ เครื่องดื่ม และการเสิร์ฟอาหาร ที่สามารถพูดคุย และเห็นกระบวนการทำได้ โดยทำเคาน์เตอร์บาร์ให้อยู่ติดกับเคาน์เตอร์ โดยสามารถทำได้ 2 แบบ คือ

เคาน์เตอร์บาร์ระดับเดียว สำหรับให้ลูกค้านั่งเท่านั้น

เคาน์เตอร์ลักษณะนี้จะมีพื้นที่สำหรับให้ลูกค้านั่งเท่านั้น ส่วนพื้นที่เตรียมอาหารจะอยู่ทางด้านหลัง เหมาะสำหรับคาเฟ่ บาร์ และร้านอาหารที่มีพื้นที่ค่อนข้างน้อย 

เคาน์เตอร์บาร์สองระดับสำหรับให้พนักงานทำงานไปด้วยได้

เคาน์เตอร์บาร์ลักษณะนี้จะวางติดกับเคาน์เตอร์เตรียมอาหาร โดยสามารถทำอาหาร หรือเตรียมเครื่องดื่มให้ลูกค้าชม เหมาะสำหรับคาเฟ่ บาร์ และร้านอาหารที่ต้องการมอบประสบการณ์พิเศษ และพูดคุยกับลูกค้า 

องค์ความรู้ทฤษฏีการออกแบบสถาปัตยกรรมอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

เขียน และเรียบเรียงโดย Wazzadu Encyclopedia

ขอขอบคุณข้อมูลจาก

• Human dimension & interior space by Julius Panero and Martin Zelnik
• www.baanlaesuan.com